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日本酒というのは、使用できる原料が決められており、必ず米を使うこと、そして「こす」という工程を必ず入れなければならないことが特徴で、酒税法第３条第７号に規定されている。最近、日本へは海外からいろいろな国のお酒が輸入されていて、日本人も日本酒を飲む機会や量はどんどん減ってきていますが、日本の文化を紹介する上で、日本酒は欠かすことのできない飲み物である。
あまりにも身近かなお酒のせいか、長い酒造りの歴史や日本酒の種類などについては案外知られていないのかもしれない。この欄では、日本酒の歴史や種類、飲み方・選び方などについて紹介していく。
1.歴史
有名な、“スサノオノミコト伝説”。この時造った酒は、「八塩折之酒」と　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
呼ばれ、ヤマタノオロチが8つの首をそれぞれ8つの壺に突っ込み、その酒を飲み酔い潰れたところを、スサノオノミコトが十握の剣で斬り殺す。この「八塩折り之酒」は日本書紀に「汝衆菓を以て酒八甕を醸すべし」とあり、“衆菓”から果実酒とする説と、醸すを“噛みす”からの変化と見て、穀類を噛み砕いた製法、つまり日本酒に近いものだとする説に分かれているようである。
日本酒のはじまりといえば、日本酒独特の製法が奈良朝時代になって「播
磨風土記」に登場する。古事記と前後して、奈良朝時代(700年代)に編さんされたといわれる「播磨風土記」に<神に供えた糧が枯れて、かびが生じた>ので、<すなわち酒を醸さしむ>とあるのが、米を原料とした酒についての最も明らかな記述とされている。有名な「魏志東夷伝」の「倭人の抄」(200年代)では倭人のことを<人性酒をたしなむ>と評し、喪に当たっては弔問客が<歌舞伎飲酒>をする風習があることも記されており、我が先祖が古くからお酒を愛していたことがうかがえる。
　日本酒の歩みと言えば、1000年以上も前に現代の製法が確立し、地方ごとの特色がうまれる。一説によれば、日本には古くから“民族の酒”ともいうべき民間伝承の酒があり、一方、大和朝廷の確立とともに中国の文化や技術を取り入れた“朝廷の酒”ができたといわれている。すでに平安初期には、現代の酒とほぼ変わらない製法でいろいろなタイプの酒が造られていたことが「延喜式」(900年代)に記されている。やがて、江戸時代における“商人の酒”として商品化されるにいたりますが、これは各地伝承の民族の酒の技法と朝廷の酒の技法とが交流して生まれたもので、現代にも通じる“酒屋万流”の時代が到来する。
日本酒の製法の発見と言えば、世界に誇る高度で独特な製法「並行複発酵」と「火入れ」の大発見。日本酒は、独特の製造法が現在にも生きている。 そのひとつは、糖化と発酵を同時に進行させる高度な製造法「並行複発酵」である。しかも、アルコール分が20度程度も出るというのは、日本酒だけです。もう一つは、1800年代半ばになってパスツールが発見した“殺菌法”に先立ち、すでに室町時代(1400年代)において、しぼった酒を貯蔵前に65度程度に加熱、殺菌し、酵素の動きを止めて香味の熟成をはかる「火入れ」を行っていたという記録が残っていることである。
2.特徴と種類
知っているようで、じつはあまり知られていない日本酒の世界。 ここでは、その日本酒の基本的な特徴や種類をわかりやすく紹介する。
酒は醸造酒、蒸留酒、混成酒の通り3種類に分類でき、そのうち日本酒は、醸造酒にあたる。または酒税法による分類などいろいろある。
日本酒は“燗してよし、冷やしてよし”という世界でも珍しいお酒である。。飲用温度も他の酒類と比較すると幅があり、5℃～55℃位までと、広範囲にわたっている。 また、冬から春、夏から秋へと日本の四季の移ろいとともに生まれ、育つ酒で、日本独特の気候風土が生み出した酒である。豊かな自然の恵みと日本人の知恵の結晶が日本酒であるといえるだろう。
3.飲み方・選び方
今まで知らなかったおいしい飲み方・選び方を知ることで、更に日本酒を楽しむことが出来ます。
日本酒の味、香りの特性を、香りが高いか、低いか、味が若々しいか濃醇かの２つの軸で区切ることにより、いろいろな日本酒を、香りの高いタイプと軽快でなめらかなタイプとコクのあるタイプと熟成タイプに分けることができる。日本酒の飲用温度には固有の表現があり、日本人らしい繊細な気配りが感じられる。この表現を冷やの表現と燗の表現にまとめてみた。
日本酒には、実に様々な飲み方があり、温度によって味が変わるという特徴をはじめとして、それ以外にも、日本独特の風情や季節を入れた飲み方が、たくさんある。日本酒をストレートに楽しむ飲み方以外にも、果物などを混ぜることによって、ちょっと特殊な味わい方もできる。
魚介類に合うお酒といえば、間違いなく日本酒である。特に刺身のように生食するものや、イクラや明太子などの魚卵類、ウニや塩辛などの内臓系のものは日本酒以外に合うお酒はないと思う。時々、イカの塩辛を肴にビールを飲む方を見かけますが、これは塩辛の生臭みが際立ってしまい相性は決してよくない。酒と料理の相性は個人の好みだとは言うものの、多くの方がお互いの味わいを引き立たせると感じる組み合わせが確かにあるのである。
夏が旬の魚には、鮎、すずき、いさき、あじ、カレイ、鱧、とびうお、太刀魚、イカなどがある。塩焼き、刺身など思い浮かべただけでよだれが出てくる。香りの高い鮎にカボスをシャッと絞る、湯引き鱧に梅肉を添える、あじのたたきにおろし生姜をふる。これらの魚を日本酒で夏にまけないよう体調をコントロールして、元気に行く。
三々九度
　お神酒を一つの器で共飲することにより一生苦労を共にするという誓いを意味している。古代の婚礼には、嫁になる人が婿になる人に対して、盃を捧げるということが重要な儀式の中心になっていたようである。三々九度の起源とも言われている応神天皇の物語がある。応神天皇が山城の国であった美女に、その名を尋ね彼女は矢河枝比売と答えたため、（名前を答えるというのは求婚に応じる意）天皇が翌日その家へ行ってみると、彼女の父は娘に天皇に仕えるように諭し、彼女はご馳走を用意し天皇に御盃を捧げ、天皇は歌を歌われたという話である。つまり、これが後の三々九度の杯のはじまりと言われている。
　婚礼の夫婦かための杯は、三組の杯に銚子の口を二度そっと当て、三度目に注ぐ。新郎新婦は杯の酒を三度に分けて飲む。杯三つとも同様にするので 「三々九度」になる。 三つの杯は「天、地、人」を示し、三はめでたい陽数、九は同じく一、三、五、七、九の陽数の至極のため、めでたいことの頂点を示す。
　このめでたさづくしの風習は、江戸の頃から行なわれ始め、 「貞丈雑記」に「酒をささとも、くこんともいうのは、ささは三々なり、くこんは、九献なり。酒は三々九度飲むのを祝いとする故なり。九は陽数にて、めでたき故、中国でも酒を九献ということあり」と出ている。
お酒は百薬の長である、延命をもたらす、寒気に衣の代わりとなる、憂いを払い、労を助けるというよい点があるということ。日本酒もである。しかし、　　
「酒は飲むべし、飲むべからず」酒は飲んでもよいが、程度を越えて飲んではならないということ。
適量のお酒が健康によいことは皆さんもご存知だと思う。これは、アルコールそのものに血液の循環をよくするはたらきがあるほか、お酒に含まれるさまざまな有効成分によるものである。数年前に赤ワインのポリフェノールが心臓病によいと報じられて大ブームとなったのは記憶に新しいところである。その後、さまざまなお酒の健康効果が研究され、日本酒にもたくさんの効用があることがわかってきた。
　特に注目したいのは、日本酒に生活習慣病を予防するはたらきが確認されたことである。生活習慣病はかつて成人病といわれ、がん、糖尿病、心臓疾患など、日本人の死因としてもっとも多くなっている。
　がんの予防効果は、秋田大学名誉教授の滝澤行雄氏らの研究によって明らかになった。さまざまな実験から日本酒の微量成分ががん細胞の増殖を抑制することが確認されたのである。これは他のお酒には見られない日本酒特有のはたらきである。日本酒や酒粕に糖尿病や肥満の予防に効果があることは、愛媛大学教授の奥田拓道氏らが確認している。
ただ、日本酒に生活習慣病を予防する働きがあるからといって、薬のように扱うのはいかにも味気ない。お酒は日々の生活にうるおいを与えるためにいただくものである。おいしく楽しむことを一番に、上手にお酒とつきあっていく。
四、まとめ
このように私が日本酒についていろいろ調べた結果、日本酒は日本の文化をいろどるお酒であるだけでなく、お酒の飲み方や飲む量によっては、健康にも非常に良いことが分かった。だから日本人はもっと日本酒を飲んだ方が良いと思う。私も日本へ行ったら、ぜひ今回研究した日本酒の飲み方を実践し、日本酒のファンになりたいです。
各位，帮我翻译一下啊 ，
谢谢拉

问题补充：各位帮帮忙啊,帮忙翻译一下,很急